注册
岭南网 > 广州美食 > 正文

骨肉相融!黄门鳝“三吃”最滋味

来源:http://www.hongjiudi.com 2015-09-08 21:47
[摘要]手打鱼蛋粉 地道的鱼蛋,起源于潮州,传统是以黄门鳝或九棍鱼混合打成。有经验的老师傅会因应天气、鱼质来调整鱼的比例。但由于多年来过度捕捉,九棍鱼已经很少见了,于是黄门鳝成为了制作鱼蛋的绝对主角。 大的黄门鳝能身长1米多,身重10多斤,通体银白,光

  手打鱼蛋粉
手打鱼蛋粉


  地道的鱼蛋,起源于潮州,传统是以黄门鳝或九棍鱼混合打成。有经验的老师傅会因应天气、鱼质来调整鱼的比例。但由于多年来过度捕捉,九棍鱼已经很少见了,于是黄门鳝成为了制作鱼蛋的绝对主角。

 

  大的黄门鳝能身长1米多,身重10多斤,通体银白,光看外表已是震撼。这种大鳝洗净、去内脏之后,潮州师傅会麻利地将大鳝起肉,鱼骨附近的肉还细心地用勺子刮挑,绝不浪费。把鱼肉倒进搅拌机里搅40分钟,搅拌过程中要不时加冰粒,以防鱼肉温度太热,破坏弹牙的口感。为了去除腥味,还要放入胡椒粒隔渣煲的水。搅拌完成后,用手拍打鱼肉至起胶,师傅快速地用手逐粒挤出并排放在阴凉处吹干,之后用暖水浸泡一个小时。整个制作过程耗时数小时。挤出来的鱼蛋鲜嫩爽口,堪称最地道的手打鱼蛋。

 

  别以为搭配鱼蛋的汤底是随意熬的肉骨汤,黄门鳝的鱼骨这时会大派用场。师傅用30斤黄门鳝鱼骨,10斤鲮鱼加白萝卜、黄豆和胡椒粒煲8小时之后去渣而成,这道鱼汤很精妙地体现了潮菜对汤底的坚持,原汁原味。

 

  黄门鳝的鱼皮还可以酥炸,它可不像普通炸鱼皮那般细碎,形状工整,非常大片,甫入口便在口腔内唦唦作响。怕上火的话,可以把鱼皮先放在鱼汤里浸泡一下。

相关阅读:
新闻 体育 娱乐 美食 旅游 健康
热门评论:
频道推荐
新闻推荐
骨肉相融!黄门鳝“三吃”最滋味 商场里的快时尚餐厅中看?中吃? 吃货们必尝!潮汕腌制品你不得不尝 舌尖上的百年潮汕“蚝烙”热动全城 岭南饮食文化
视觉焦点
骨肉相融!黄门鳝“三吃”最滋味 骨肉相融!黄门鳝“三吃
吃货们必尝!潮汕腌制品你不得不尝 吃货们必尝!潮汕腌制品
岭南盆菜,吃的都是人情 岭南盆菜,吃的都是人情
48小时点击排行榜
商场里的快时尚餐厅中看?中吃? 岭南盆菜,吃的都是人情 一句“起筷”照出广州用餐文明 骨肉相融!黄门鳝“三吃”最滋味 舌尖上的百年潮汕“蚝烙”热动全城 吃货们必尝!潮汕腌制品你不得不尝 岭南饮食文化


版权声明 | 关于我们 | 联系我们 | 广告服务 | 网站地图 | 回到顶部

CopyRight ©2015 金羊网(羊城晚报报业集团) 版权所有 粤ICP备12045187号-2

羊城晚报报业集团拥有羊城晚报(金羊网)采编人员所创作作品之版权,未经报业集团书面授权,不得转载、摘编或以其他方式使用和传播。